Mojo 是其中一种经过旅行和进化的准备工作，停留的时间刚好足以讨好当地人并影响他们的美食。从加那利群岛到葡萄牙，从波多黎各到加勒比海地区和古巴，您会在当地美食中发现经过改良的魔力。它也是通用的。蘸酱、浇头料和鸡肉腌料只是其众多用途中的一小部分。很容易陷入其无数变化的微小细节中，但 mojo 属于两组之一：红色，一种辛辣的胡椒基版本，以及绿色，一种香菜和欧芹口味的创作。

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魔精基地

所有 mojo 变体都有一个共同的基础：鲜榨酸橙汁和植物油各 2 份，酸橙汁、大蒜和洋葱各 1 份。具有足够酸味的橙​​色品种包括 Seville、Chinotto 和 Bouquet de Fleurs。事实证明，热带和亚热带气候以外的地方很难买到新鲜的酸橙，但您可以通过混合等量的甜橙汁和柠檬汁来做出合理的替代品。

每 1 磅鸡肉加入 1/2 杯酸橙汁和 1/2 杯油，以及各 1/4 杯酸橙汁、去皮蒜瓣和切碎的洋葱。

魔力罗霍

如果你喜欢辣鸡，就选择 mojo roja——你可以根据辣椒的热度添加或省略辣椒来调整辣度。在混合之前，将辣椒播种并大致切碎。

每 1 磅鸡肉添加 1 个红灯笼椒、1 个 guindilla 辣椒和 1 茶匙小茴香、辣椒粉和辣椒片到 mojo 基料中。要获得更热的红色魔力，请添加额外的 guindilla 或一茶匙辣椒片；为了更温和的魔力，省略 guindilla 和辣椒片。

混合 mojo 酱，直到大致成泥。你想要酱汁可倾倒但有质感。用粗盐和现磨的黑胡椒调味酱汁，然后在准备鸡肉时将其放在一边。

魔力佛得角

Mojo verde 与 mojo roja 一样具有花香和芳香，而且很容易准备。你可以把 mojo verde 比作没有罗勒的香蒜酱。

每 1 磅鸡肉加入 1 束新鲜欧芹和香菜到 mojo 基料中。混合 mojo 酱直到混合，但质地和调味它的味道。准备鸡肉时将酱汁放在一边。

鸡肉选择

任何一块鸡肉都可以搭配 mojo——鸡胸肉、大腿和鸡腿，带骨或去骨，带皮或去皮，都可以与 mojo 完美融合。然而，大腿因其浓郁的风味而成为首选。鸡肉准备从灼热开始。

在炉子上用少许油调味并煎炸鸡肉，直到它结痂并焦糖化。或者，将鸡肉放入华氏 450 度的烤箱中烤至焦糖化，大约需要 10 分钟。

将鸡肉转移到 Crock-Pot 中，然后将魔力倒在上面。转身给鸡肉涂上外套，盖上 Crock-Pot。

Crock-Pot Mojo

准备工作完成后，Crock-Pot 就该做它的事情了：将鸡肉在低档下煮 8 到 10 小时，或在高档下煮 4 到 5 小时。烹饪后，Crock-Pot 会将 mojo 鸡保持在足够高的温度以防止细菌滋生。