“食在四川，味在乐山”，美食是乐山旅游的金字招牌，夜宵则是乐山美食的灵魂。火上烤的（烧烤）、锅里烫的（麻辣烫）、水里泡的（钵钵鸡）、油里炸的（油炸）… 应有尽有。

而近期火上烤的烧烤风就特别大，淄博直接建了一个烧烤城，而在我们乐山，全城都是烧烤摊，卡卡角角，街头巷尾，随处可见。所以，来乐山不吃烧烤，等于白来！

乐山烧烤，名声在外，总结特色就两个字——讲究！不止于普通烧烤，是炭火与食材的艺术。乐山烧烤在对食材的处理和味道把控上，还增加了香料的浸透、热油的温润以及卤水的醇香。

(资料图片)

先来说说码味。不同的原材料要码不同的味，与食材本身的特点相融合，调料与食材的最佳搭配才能烹饪出地道的乐山味。除了基础的底味调料酱油、盐、糖外，其它的辣椒、花椒、孜然、豆瓣、胡椒等，都必须根据不同的食材来选择是否采用，以及比例的控制。

图 / 人生一串

除了码料，在烤制的过程也很讲究，主要是两种流派。一种是生烤，食材码味腌制后，直接上火烤，边烤边刷油，这种烤法烟火味比较浓，香气扑鼻。另一种是熟烤，食材码味腌制后，先过油，在热油中炸至半熟状态再上火烤，这种烤法比较容易保持食材的鲜美，避免长时间火烤导致的食材脱水，外酥里嫩的感觉，多半是这样的烤法。

乐山烧烤店众多，到底哪些值得打卡？今天我们总结了几家乐山吃货私藏的烧烤店，一起来打卡！

文宫烧烤

市中区白云街186号

开了三十多年的的文宫烧烤，位置其实并不显眼，周边有不少居民楼，早年在没有社交平台分享的时候，就单凭着“好吃”成为了口口相传的“爆款”。

文宫烧烤的菜品很丰富，除了常规的烤牛肉、烤排骨、烤五花肉，推荐他们家特色的蒜香鱼片，经过腌制的鱼片风味十足，嫩滑无比。

另外还推荐他们家的烤小土豆、烤整只茄子、烤泡粑。炭烤后的泡粑被温度带出了阵阵米香，包裹着一丝甘甜。

图 / 维他命Selena

刘选生烧烤

市中区翠园路213号

刘选生烧烤以一手铁签羊肉串的烧烤绝活，在乐山的宵夜江湖中，长盛不衰。相比竹签，铁签内外传热，熟得透，好得快，羊肉也更容易在鲜嫩之时被锁住汁水，既能让食材保持最佳口感，又能循环使用也更环保。

除了远近闻名的羊肉串，还有开胃下酒的包浆豆腐，料多鲜美的软烧鲫鱼，蒜香阵阵的烤生蚝都是40年不变的老味道。

518烧烤

市中区里仁街175号

518烧烤藏在夜宵聚集地张公桥附近，门店不大，老板把烤炉放置在街边，潇洒而自在，在袅袅升起的烟火气带来美味“诱惑”。

在食材上，518烧烤做了一些创新，烤虾、抓钱手（鸡爪）、牛胸膘、牛五花、鲜腰片这些都是特色。牛胸膘和牛五花的油脂非常充沛，趁着热度在舌尖上直接“爆开”，随之而来的辣味冲淡了油腻感，让人忍不住吃了一串又一串。

图 / 大思思爱生活

徐烧烤

市中区滨江路中段58号

徐烧烤作为乐山烧烤的“大头”，分店开了无数家，依然爆满！五花肉、牛肉、排骨、掌中宝、鸡尖……多款人气烤串肥嫩鲜香、脆而不焦勾得人直冒口水。

图 / 大肉

皮兄烧烤

市中区平羌路

开在小巷子里的宝藏烧烤店，经典味道，值得打卡。每道菜都值得一试。喜欢吃带鱼的朋友一定要点烤带鱼，一抿即脱的鱼肉，裹上辣椒面，香的很！

图 / 悠长假期

凯凯烧烤

市中区嘉兴路70号

乐山烧烤界的资深老字号，多年前的体育馆店，想必很多吃货都去过，坐在露天坝子里吃着烧烤喝着啤酒，满满都是回忆。现在凯凯烧烤店铺更大更敞亮，依旧是熟悉的配方，熟悉的味道。

图 / 一坨Lemon

汤烧烤

市中区油榨街2号

一家藏在围墙背后的宝藏烧烤店，不是老顾客真的很难找到哦！牛肉、排骨、鸭肠、小黄鱼、小土豆…这些烧烤常见的菜品，味道很巴适！强烈推荐烤鲫鱼，肚子里塞满了料，鱼肉焦香又嫩，搭配肚子里的“秘制调料”，回味无穷~

图 / 黛西出逃

七里香烧烤

市中区茶坊街134号

名气不算大，但在本地人中的口碑很不错，味道不得不说真的棒棒哒。特别是木姜子烤香猪儿肉，那个佐料真的绝了，吃过一次就会爱上。

图 / Gail-1748

皮嫂烧烤

市中区天星路737号

菜品比较多样，也很新鲜。最喜欢他家的包浆豆腐，上面撒了乐山人对味的折耳根，豆腐很嫩，味道很好。

海棠杨烧烤

市中区海棠路388号

记得以前是在一个小巷子里用炭火烤的小摊，如今也有了自己的门面。味道真的不错，泡粑和鲫鱼强烈推荐，老板也超级热情。

刘师烧烤

市中区春华路中段505号

一家每天晚上都是人气爆棚的烧烤店，正宗乐山老味道。食材新鲜，是乐山人喜欢的重口味。牛肉、五花肉、掌中宝一定要点，牛肉超嫩，五花肉烤得太好了，多一份焦了少一分觉得腻，吃起来很香。

图 / 大圆子

王屠户烧烤

苏稽镇苏红路锦伈堂养生会所旁

苏稽开了几十年的烧烤店，虽然价格上涨了，但依然有很多人专门开车都要去吃。这里不仅仅卖烧烤，豆腐脑、米线等等都很有特色。

图 / Mayco330

金粟刘三烧烤

五通桥区金粟镇姜市街二组446号

开在金粟镇的一家老字号烧烤店，环境什么的是不存在的，但味道嘎嘎好！正宗的碳火烧烤，鸭肠、猪天堂、猪肚、鸭舌，滋滋冒油的五花肉……配上自制糖醋的烤素菜，简直绝绝子！

图 / 芽芽ya

大排骨

五通桥区茶花路313号

近几年新晋的网红宵夜大排骨烧烤，最大的特点是——贵！但是贵有贵的道理，每一根排骨都是精排，肉多了腻，肉少了没劲，吃起来香而不腻。

矿机厂申二嬢烧烤

峨眉山市车箭路友爱村12组1号

申二娘烧烤是峨眉烧烤界的扛把子，不在市区，在乡村结合部的一个路边，占地很广，没有环境可言，一看就是那种靠口味征服大众的馆子。

图 / 甜甜日常吃吃吃

五花肉必点，外酥里嫩，一口爆油，而且火候把握的很好，不会很焦。干香牛肉沾上海椒面，简直是下酒必点菜品！

图 / 伍啦啦

乐山烧烤！YYDS！

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今年夏天吃烧烤喝啤酒，走起！

来源：乐山味道

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